Klepon Pelangi

Bahan

• Tepung Beras 50 g
• Tepung ketan 250 g
• Gula merah
• Garam
• Vanilli
• Kelapa parut
• Daun pandang 2 lembar
• Air kapur sirih
• Essence pisang ambon (merah)
• Essence nangka (kuning)
• Essence pandan (hijau)
• Air

Cara Membuat

Kelapa

• Kelapa parut dicampur dengan garam, vanilli dan daun pandan lalu dikukus hingga matang.

Klepon

• Tepung beras, tepung ketan, garam dan vanilli dicampur.
• Tambahkan air kapur sirih dan air. (jangan terlalu banyak. lebih baik sedikit demi sedikit)
• Sambil ditambahkan air, adonan diuleni hingga terbentuk adonan.
• Adonan dibagi tiga. Masing masing ditambahakan essence berbeda, yaitu nangka, pisang ambon dan pandan.
  Ambil sedikit adonan, pipihkan, lalu beri sisiran gula merah. (lebih baik adonannya sedikit, gula merahnya agak banyak).......
• Bentuk bulatan kemudian direbus hingga matang (tandanya matang yaitum klepon akan melayang dengan sendirinya).
• Klepon yang masih dalam keadaan panas langsung dilumuri dengan kelapa parut yang telah dikukus.

PS. Kapur sirih bergfungsi untuk mengeraskan klepon (kerasnya seperti yang dijual di pasar). Kalau ga pakai kapur sirih, kleponnya akan kenyal..... Kalau aq sih suka yang kenyal.......

and voila.....klepon pelangi ala chef Idham......

Tekwan Komplit.........

Well.... seperti biasa, ada temen dari Palembang (Silvi) yang punya kelebihan makanan, i.e. tekwan. So..... anak anak kimia organik fisik lingkungan Pascasarjana Kimia UGM 2010 berkolaborasi untuk membuat tekwan komplit. Kenapa komplit, karena isinya macem macem. So pasti ada tekwannya, pangsit ditambah bakso ayam........dengernya aja dah kenyang (paling yang punya blog).........

Bahan

Bakso

• Daging Ayam 300 g;
• Tepung kanji;
• Bawang putih 2 siung;
• Garam dan merica secukupnya;
• Air untuk merebus.

Pangsit

• Daging ayam 300 g;
• Tepung kanji 1-2 sdm;
• Bawang putih 3 siung;
• Jahe 1 ruas jari;
• Telur 2 butir;
• Minyak wijen 1 sdm (optional) ;
• Garam dan merica secukupnya;
• Air untuk merebus atau minyak untuk menggoreng.

Tekwan

• Biji tekwan;
• Kaldu udang 500 mL;
• Kuncup sedam malam;
• Bawang putih 3 siung;
• Kemiri 4 butir;
• Jahe 1 ruas;
• Soun;
• Jamur;
• Bengkuang 1 buah;
• Garam dan merica secukupnya;
• Air untuk merebus.

Cara Membuat

Bakso.

• Daging ayam dicampur dengan cincangan bawang putih, garam dan merica. (kalau mau ditambah jahe juga optional). Aduk sampai rata.
• Penambahan kanji sesuai selera. Kalau ingin tekstur bakso yang keras atau yang banyak dagingnya, bisa ditambahkan sekitar 4 sdm. Tapi kalau ingin bakso yang kenyal atau sedikit dagingnya, jumlah tepung kanji bisa ditambahkan sesuai selera. Adonan bakso diaduk lagi.
• Isi bakso bisa,sesuai selera....... bisa telur, keju, kacang, daging, etc.
• Adonan bakso dibentuk bulat bulat lalu direbus hingga matang. (air rebusannya jangan lupa ditambahkan garam ya....)

Pangsit

• Daging ayam dicampur dengan cincangan bawang putih, jahe, telur, minyak wijen, garam dan merica. (telur dipakai buat merekatkan adonan ayam, sisakan putih telurnya!!).
• Kulit pangsitnya bisa di beli di supermarket. Sudah tersedia yang pangsit rebus atau pangsit goreng.
• Kulit pangsit diolesi dengan putih telur lalu ditambahkan adonan ayam dan dibentuk. 
• Pangsit kemudian direbus atau di goreng.

Tekwan

• Biji tekwan direndam semalaman atau dapat direbus hingga empuk.
• Soun direndam dalam air hingga tidak kaku lagi.
• Kaldu udang dibuat dengan merebus kulit udang atau beli yang sudah jadi.
• 
  
• Bawang putih ditumis hingga harum, lalu tambahkan cincangan jahe dan kemiri.Tumis hingga harum.
• Tumisan selanjutnya dimasukkan ke dalam kaldu, lalu aduk hingga rata.
• Tambahkan kuncup sedap malam, bengkuang dan jamur. (bengkuang bisa ditaruh di awal atau diakhir. Jika ingintekstur yang lembut, maka ditarus di awal, dan sebaliknya).
• Jangan lupa diseason dengan garam dan merica.

Penyajian.

• Soun, pangsit dan bakso ditata di mangkon.
• Tekwan dituang ke mangkuk.

And Voila....... Tekwan komplit ala chef Idham, Dian, Silvi, Lolita, isnin, riska, kurnia, Fensia, Lisma, Mega, ..........

Plencing Kangkung

Plecing kangkung adalah masakan khas lombok......rasanya pedas.....Pada dasarnya, yang membedakan kangkung Lombok dengan kangkung yang biasanya itu adalah ukurannya. Kangkung Lombok ukurannya besar, rasanya gurih dan renyah. 

Well, dulu ada temen yang liburan ke lombok (mbak niska). Awalnya sih cuma becanda minta oleh oleh kangkung lombok. n ternyata dibawain beneran n banyak pula..... ya sudah, akhirnya mengolah kangkung...... akhirnya kangkung ini jadi menu makan malam sebelum berangkat ke kediri......

Cara buatnya juga gampang kok......

Bahan

Kangkung

• Kangkung;
• Air;
• Garam dan merica secukupnya.

Sambal  (takaran sesuai selera)

• Cabe rawit,
• Cabe merah atau keriting;
• Tomat;
• Terasi;
• Garam;
• Bawang putih;
• Bawang merah (optional);
• Jeruk sambel;
• Minyak goreng.

Cara Membuat

Kangkung

• Air didihkan, tambahkan garam (agak banyak).
• Kangkung diblansir ke air garam sampai layu. (metode blansir sama kayak buat sayuran untuk pecel).
• Jika kangkung masih terasa hambar, bisa ditambahkan garam ke air mendidih tadi.

Sambal

• Panaskan minyak, lalu cabe, tomat, terasi, bawang digoreng sampai layu.
• Hasil tumisan diulek, jangan lupa tambahkan garam dan sedikit minyak.
• Terakhir beri perasan jeruk sambel.

Penyajian.

• Kangkung disiram sambal terasi di atasnya.
• Orang Lombok biasanya juga menaburkan kacang goreng atau kacang yang sudah disangrai biar lebih kriuk kriuk lagi......

Voila......Plecing Kangkung ala Chef Idham, Chef Niska et Chef Wijil....... Bon Appetite.....

Pudding brownies tabur buah ala Chef Idham

Bahan

• Agar agar 1 bungkus
• Gula pasir 200 g (well, sesuai selera)
• Susu Cair 500 cc
• Brownies
• Nangka
• Strawberry
• kiwi
• 2 putih telur (optional)
• Whipped topping instant+air dingin

 Cara Membuat

Puding

• Agar agar dicampur dengan gula pasir agar tidak menggumpal saat dimasak (alternatif lain, agar agar dilarutkan dengan sedikit air terlebih dahulu baru dimasukkan ke dalam air gula yang dimasak).
• Tambahkan susu, lalu dimasak hingga mendidih. (bedanya dengan jelly: agar-agar harus dimasak hingga mendidih, tapi kalau jelly dimasak hanya sampai gulanya larut). 
• Di tempat yang terpisah, putih telur dikocok lepas dengan mixer hingga mengembang ditandai dengan warna putih dan berbusa (penggunaan putih telur agar tekstur puddingnya lebih ringan, kayak ada busanya), gag pakai putih telur juga gag apa apa, nanti tekstur pudingnya kayak puding biasa.
• Pudih yang telah mendidih dituang ke putih telur sambil terus dimixer hingga adonan bercampur.
• Brownies dipotong sesuai dengan ukuran loyang lalu loyang dilapisi dengan minyak (well, bisa juga dengan plastik agar mudah mengeluarkan pudingnya).
• Brownis dibelah dua (jadi nanti ada dua lapis).Satu lapis brownies ditaruh di loyang.
• Diatasnya dituang adonan puding-putih telur
• Untuk filling puddingnya, bisa pakai strawberry, nanas, kiwi, atau buah buah lain.
• Brownis yang satu lapis tadi, ditaruh diatas lapisan puding (jangan ditekan).
• Tunggu sampai puding mengeras.

Cara menghias (optional)

• Whipped topping ditambahkan ke air dingin sesuai takaran yang ada di kemasannya.
• Dikocong hingga mengembang dan teksturnya kaku.
• Whipped topping diolesi ke permukaan brownies tergantung selera seni masing masing pembuat (frankly, karena saya baru pertama kali menghias pakai whipped topping, jadinya ya gag begitu bagus, tapi limayan lah....).....
• Diatasnya ditaburin buah buahan yang sudah dipotong.....

PS: bisa juga pakai fla..... resep fla dasar ada di resep " puding es teler dan fla nangka"

Walla..... pudding brownies tabur buah ala chef Idham.....

My Cooking Edition: Puding Es Teler dan Fla Nangka

Well, resepnya hampir sama dengan es teler biasa. Let's check it out.

Bahan

• Alpukat (sebaiknya hanya dikerok bagian hijau muda saja, karena bagian hijau tuanya pahit);
• Nangka dipotong kecil-kecil;
• Kelapa muda:
• Sirup vanilla;
• Susu kental manis;
• Air 500 cc;
• 1 bungkus agar-agar;
• Susu cair 200 cc;
• kuning telur1 butir;
• vanilla1 sdt;
• Gula 1 sdm (untuk fla);
• Larutan maisena .

Cara membuat

• Air dipanaskan, lalu ditambahkan sirup vanilla dan susu kental manis. Masak hingga benar benar tercampur;
• Karena gag pakai gula pasir, agar agar dilarutkan terlebih dahulu dengan cairan yang telah dimasak sebelumnya agar tidak menggumpal saat dimasak. Alternatif lain, kita bisa pakai gula pasir. Jadi sebelum dimasukkan ke campuran sirup, agar-agar dicampurkan dulu dengan gula;
• Setelah ditambah agar-agar, campuran dimasak sebentar, lalu dimasukkan buah-buahan;
• Puding siap dicetak dan didinginkan.

Untuk flanya, saya buat fla nangka. cara buatnya simple sekali.

• Jadi susu cair diblender terlebih dahulu dengan nangka lalu selanjutnya dipanaskan;
• Gula pasir, vanilla dan kuning telur selanjutnya ditambahkan;
• Untuk mengentalkan fla, perlu ditambah larutan maizena hingga diperoleh kekentalan yang pas (well, hati hati jangan sampai kelebihan, lebih baik sedikit demi sedikit);
• Campuran diaduk hingga mengental.

• 
  
• Puding yang telah mengeras dipindahkan ke piring dan disiram dengan fla nangka. Mungkin untuk hiasan bisa ditaburi potongan nangka.

This is it.... puding es teler dan fla nangka ala chef Idham.....

PS.

Takaran bahan bahan diatas sesuai selera masing masing.

Gula tidak digunakan karena susu dan sirup vanilla sudah manis sekali.

Farah Quinn Zone: Kue Kering Ubi Kancing (Ala Chef, 4-09-2010)

Bahan

• Coklat leleh
• Ubi jalar 125 g
• Margarin 150 g
• Gula halus 100 g
• Kuning telur 2 butir
• Kayu manis bubuk 1 sdt
• Garam 1/4 sdt
• Tepung terigu 250 g
• Maizena 25 g
• Susu bubuk 25 g

Cara Membuat

• Ubi jalar dikupas, dipotong kecil lalu dikukus sampai lembut;
• Mentega dan gula halus dimixer lalu ditambahkan kuning telur dan dikocok lagi;
• Kayu manis, garam dimasukkan ke adonan dan diaduk lagi.
• Ubi jalar yang sudah matang dihancurkan lalu ditambahkan ke adonan mentega dan diaduk lagi.
• Di wadah berbeda, tepung, maizena dan susu bubuk dicampur rata dan dimasukkan ke dalam adonan untuk selanjutnya dimixer lagi hingga tercampur rata;
• Adonan dibulat-bulatkan dan dibuat bolongan ditengahnya. 
• Sebelum dibakar di oven, adonan diolesi dengan kuning telur;
• Adonan selanjutnya di bakar dioven pada 180 C kurang lebih 25 menit.

Penyajian

• Cookies didinginkan;
• Coklat leleh yang ditaruh di piping bag, ditaruh ditengah bagiancookies yang telah dibolongi.

This is it... kue kering ubi kancing ala Chef Farah Quinn.....

Farah Quinn Zone: Cookies Yin and Yang (Ala Chef, 5-09-2010)

Bahan

• Mentega 100 g
• Gula halus 100 g
• Garam 1/4 sdt
• Vanilla 1/4 sdt
• Telur 1 butir
• Tepung terigu 150 g
• Maizena 50 g
• Susu bubuk 25 g
• Perasa mocca
• Gula semut
• Gula halus
• Coklat leleh dan manik manik

Cara Membuat

• Mentega, gula halus, garam dan vanilla dimixer lalu ditambahkan telur dan diaduk hingga tercampur.
• Diwadah terpisah, tepung terigu, maizena dan susu bubuk dicampur lalu dimasukkan ke adonan hingga tercampur rata;
• Adonan dibagi 2. Adonan pertama dikasih rasa mocca, yang satu tidak diberi apa apa;
• Adonan mocca dibuat bola bola dan dipipihkan dan dilapisi dengan gula halus.
• Adonan kedua diambil sedikit lalu dibuat bola bola, dipipihkan lalu dilumuri dengan gula semut dan disusun di loyang untuk dioven. 
• Adonan dibakar dioven 180 C selama 20-25 menit.

Penyajian

• Bagian bawah cookies mocca dan cookies biasa dicelupkan ke coklat leleh lalu dibuat sandwich;
• Pada bagian tengah sandwich yang masih ada sisa coklat leleh ditaburi manik manik.

Pretty..... This is it Cookies Yin Yang ala Chef Farah Quinn.......